鳜鱼

鳜鱼
保护状况
未予评估
科学分类
界:动物界 Animalia
门:脊索动物门 Chordata
纲:辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目:鲈形目 Perciformes
亚目:鲈亚目 Percoidei
科:真鲈科 Percichthyidae
属:鳜属 Siniperca
种:鳜鱼 S. chuatsi
二名法
Siniperca chuatsi
Basilewsky, 1855
异名
  • Actenolepis ditmarii
    Dybowski, 1872
  • Perca chuatsi
    Basilewsky, 1855
  • Siniperca chuatoi
    Basilewsky, 1855

(学名:Siniperca chuatsi)是鳜属下的一种鱼类,俗称鳜鱼花鲫鱼桂鱼桂花鱼季花鱼等。

分布

本鱼分布于以海南岛南渡江为最南限的中国淡水水域,大部分为海拔300米以下的平原区河、湖。

特征

本鱼是中国特产的一种食用淡水鱼,体侧上部呈青黄色或橄褐色,有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块,腹部灰白,背部隆起,口较大,下颌突出,前鳃盖骨后缘有锯齿状突出,下缘有4至5个大锯齿,背鳍一个,硬棘12枚,软条13至15枚,鱼鳞细小、呈圆形。体长可达70公分。

生态

本鱼性凶猛,属肉食性,以其他鱼类为食。一般生活在水草茂盛的静水或缓流中,冬季往往游到深水越冬。

唐朝人张志和有《渔歌子》云:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”

桂花鱼盛产于中国中山和顺德。

经济利用

鳜鱼肉质鲜美,中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式,清蒸方式较为普遍,也有较特别的作法,如苏州的松鼠桂鱼、徽州的臭鳜鱼等。

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