鲱属
科学分类
界:动物界 Animalia
门:脊索动物门 Chordata
纲:辐鳍鱼纲 Actinopteri
目:鲱形目 Clupeiformes
科:鲱科 Clupeidae
属:鲱属 Clupea
L., 1758
  • 大西洋鲱 Clupea harengus
  • 太平洋鲱 Clupea pallasii

鲱属(学名:Clupea)是生活在北太平洋和北大西洋(包括波罗的海)温带浅水中的一个多油的鱼属。这个属有两个种:大西洋鲱和太平洋鲱。这两个种又可以各分数个亚种。鲱鱼是成群的鱼,它们在春天成群聚集在欧洲和北美洲的海岸前,捕捞后经腌制或者熏制保存及贩售。

外形

所有200多种鲱科中的鱼的外貌均很相似。他们体银色,只有一背鳍。与大多数鱼不同的是它们的背鳍是软的,里面没有刺。他们没有体侧线,下颚突出。他们的体型不同:波罗的海的鲱鱼比较小,仅14至18厘米。大西洋鲱可以达46厘米,重680克,太平洋鲱则可达38厘米。

分类

学名IUCN
贝氏智利鲱Clupea bentincki未予评估
大西洋鲱Clupea harengus 无危
波罗的海鲱Clupea harengus membras
菲律宾鲱Clupea manulensis未予评估
白海鲱Clupea pallasii marisalbi未予评估
太平洋鲱Clupea pallasii未予评估
苏氏大西洋鲱Clupea pallasii suworowi未予评估

天敌

成年鲱鱼的天敌包括人类、海鸟、海豚、银花鲈鱼、海豹、海狮、鲨、鲸、白斑角鲨、鲔鱼、鳕鱼、鲑鱼、比目鱼和其它大型的鱼。许多这些天敌也捕猎幼鲱鱼,其中最大天敌往往是人类。

食物

小鲱鱼吃浮游植物,它们长大后开始吃比较大的生物。成年鲱鱼吃浮游生物、小鱼和鱼仔。桡脚类和其它小甲壳动物也是它们的食物。在白天鲱鱼待在比较安全的深水中,只有在夜里它们上升到浅水吃东西。他们游动时张着嘴,过滤水中的浮游生物。

经济

商业捕鲱 Clupea harengus

鲱鱼是重要的经济鱼类。成鱼的肉和卵被大量食用。在阿拉斯加州东南部鲱鱼也当作诱饵使用。美国环保协会认为大西洋鲱对环境平衡起重要的作用。

食品

从公元前3000年开始鲱鱼就已经是重要的食用鱼。在不同地区有许多不同的食用方法:生吃、发酵、腌等等。

营养

鲱鱼含有很高的长链二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它们是维他命D的原料。

腌制

腌鲱鱼、酸奶、葱、马铃薯和半只蛋是斯堪的纳维亚夏至的传统餐主条目:俾斯麦腌鱼

在欧洲腌鲱鱼是一个名肴,在波兰、立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚、德国、丹麦、芬兰、瑞典、挪威和犹太菜里都有。大多数腌鲱鱼有两个步骤。首先用盐来吸收鱼体内的盐,在第二步中盐被取掉,加入调味品如醋、盐、糖以及胡椒粉、洋葱等。近年来也有添加其它来自亚洲的调料的。

在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃。它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴。吃的时候饮用白兰地。

在中世纪荷兰人发明了一种酸鲱鱼或者鲱鱼卷的特殊腌法。

俄罗斯菜里腌鲱鱼也很常见。在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱一起吃,也可以和蔬菜、蛋黄酱一起拌成鲱鱼色拉。

阿什肯纳兹犹太人的菜肴中也有腌鲱鱼,其中最著名的是鲱鱼色拉。

在日本北海道的菜肴中也有腌鲱鱼,过去这里的人在冬天准备大量腌鲱鱼过冬。

鲱鱼卷

鲱鱼卷是把腌的鲱鱼肉片卷成卷状,配上腌的小黄瓜或者洋葱。

发酵

在瑞典和波罗的海国家里有食用发酵的鲱鱼的习惯(酸鱼)。

生吃

生鲱鱼卵常被用来做寿司

荷兰的生鲱鱼是春末夏初捕的鲱鱼,一般与生洋葱一起吃。弗拉尔丁恩和斯赫弗宁恩有专门的鲱鱼节庆祝。被捕的鱼被冻起来保存,开秋开始出售。

鲱鱼也装罐出口。

非常小的鲱鱼被称为吻仔鱼,被全吃。

其它用法

荷兰卖鲱鱼的车 中世纪捕鲱鱼

英国、丹麦、波罗的海国家、瑞典食品中有熏鲱鱼。在斯堪的纳维亚鲱鱼汤也很传统。

在阿拉斯加州人们把树枝插入海中,让鲱鱼在上面产卵,然后把卵收集起来。这样的卵可以用来做鲱鱼卵色拉。

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