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银鲳
保护状况

未予评估(IUCN 3.1)
科学分类
界:动物界 Animalia
门:脊索动物门 Chordata
纲:辐鳍鱼纲 Actinopteri
目:鲭形目 Scombriformes
科:鲳科 Stromateidae
属:鲳属 Pampus
种:银鲳 P. argenteus
二名法
Pampus argenteus
(Euphrasen, 1788)
异名
  • Stromateus argenteus
    Euphrasen, 1788
    • Stromateoides argenteus
      (Euphrasen, 1788)
    • Pampus argentus
      (Euphrasen, 1788)(错拼名)
  • Stromateus cinereus
    Bloch, 1795
    • Pampus cinereus
      (Bloch, 1795)
  • Stromatioides nozawae
    Ishikawa, 1904
    • Pampus nozawae
      (Ishikawa, 1904)

银鲳(学名:Pampus argenteus)通称平鱼白鲳灰鲳燕尾鲳长林鲳车片鱼等,为鲳科鲳属的其中一种,坊间所谓的白鲳,即此种鱼,非圆白鲳。

市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、华鲳等五种,以生物学角度观之,只有银鲳(白鲳)、华鲳(斗鲳)是真正的鲳鱼,隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”,金鲳和黑鲳则属“鲹科”,和鲳鱼是完全不同的鱼。

由于台湾人逢年过节时,最喜爱使用白鲳祭祖、围炉或宴客,是春节最抢手鱼货,造成白鲳价格居高不下,近年来金鲳或黑鲳也受到台湾消费者的青睐。还有鱼贩用中国的华鲳(斗鲳)来混充白鲳,鱼目混珠,大发其财。华鲳等级和肉质上与白鲳落差很大,害怕买错,只要记得“斗鲳戽斗(下巴长),白鲳圆滑;斗鲳尾圆,白鲳尾尖”的口诀,不怕受骗。

分布

本鱼分布于印度西太平洋区,包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、台湾、中国、韩国、柬埔寨、菲律宾、印尼等海域。该物种的模式产地在中国广东虎门。

由于苏伊士运河开通后出现雷赛布迁移,本种得以由红海经苏伊士运河而进入地中海。

生活深度

水深5至110米。

特征

本鱼体呈椭圆形而侧扁,鳞甚小且易剥离。口小,鳃孔狭小,无腹鳍、背鳍及臀鳍前方鳍条特长,呈镰刀状。背部呈淡墨青色,腹面呈银白色,各鳍略带黄色及淡墨色边缘,背鳍硬棘0枚;背鳍软条37至43枚;脊椎骨34至37个,体长可达60公分。

特征

本鱼为外洋性鱼类,栖息于海洋中层,6月左右为产卵期,此时会成群靠近沿岸群游中层海域,产卵后秋天再出外海,孵化后的幼鱼成长至3公分时,即向外海游出。

经济利用

白鲳为高级的食用鱼,营养丰富,利于保健,含有丰富的不饱和脂肪酸,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类。

因为味道鲜美、肉质细致又少刺,受到广大消费者喜爱,抹盐干煎或用姜丝清蒸、红烧等各种烹饪方式皆可。

在台闽地区,白鲳是年节庆典“最受欢迎”的鱼类,无论聚餐、祭祀都是极大热门 。每逢华人四大节日,台湾流行以白鲳祭拜神灵、祖先,故白鲳价格居高不下。例如台湾2014年的春节假期,台湾白鲳的拍卖价都在每公斤新台币2,300元,有时甚至高达2,800元;但春节结束后,价格跌五成。鯃鱼也由每公斤新台币1,300元跌至700元所谓“鲳”与“昌”谐音,导致民众的爱好,并非台湾人与闽南人的想法,闽南地区“鲳”自古并没有“昌”的联想,因为闽南语(台语)“鲳”音“tshiunn”,而“昌”音“tshiong”,两者发音不同。

闽南人有“一尾白鲳,较好海产万箱。”之称。

台湾人重视此鱼类,列为“十大美味鱼”之一,称“一鯃、二红魦、三鲳、四马鲛、五????、六嘉鱲、七赤鯮、八马头、九乌喉、十寸子”《诸罗县志》:“鲳,身扁而短,无鳞。以紫白色者为佳,海鱼之贵品。又有黑色者,细鳞,名乌鲳,味少逊。”

潮州人称:“好鱼马鲛、鲳,好菜芥蓝薳,好戏《苏六娘》(潮剧)”。

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